当前位置:

山东美食 > 山东人竟然用豆腐“包饺子”!豆腐做成饺子皮,还是传世鲁菜

山东人竟然用豆腐“包饺子”!豆腐做成饺子皮,还是传世鲁菜

更新时间:2019-09-02 来源:山东信息港 字号:T|T

鲁菜文化博大精湛,在这片连绵千里的黄地盘上,有着数千年的饮食文化,作为一个山东人,天然是渴望大家或许多相识这个处所的魅力,今天就给各人说一下鲁菜中的名菜:博山豆腐箱!

博山豆腐箱是一道隧道的山东菜,是鲁菜中博山菜系的一道压轴硬菜,它另有个名字叫做“齐国豆腐箱”,听这名字,大家就对豆腐箱这道菜的悠长汗青有所相识了吧。

博山豆腐箱的主料是豆腐,长方形的豆腐里内有乾坤,加上浓重的芡汁,口感精致,浓香满口,皮韧馅香,回味无限。其色香味俱全,真正的味道还是得亲自来博山品尝才调形容一二。

博山豆腐箱的豆腐

豆腐箱子的做法提及来比较庞大,精细起来更庞大。起首便是豆腐的选用必须要博山当地的硬豆腐才行,博山的水质刚硬,这样做出来的豆腐才更加紧实,也只有如许的豆腐才气不塌不散,做出像“宝箱”平常的形状。

记得小时间买了块豆腐回家,起首就要用盐水泡一下,如许豆腥味会淘汰很多,接着切成不大不小的长方块,在炉子上用油炸成金灿灿、外硬内软的豆腐箱子,接着用刀贴着炸好的豆腐一面划开,留着一点不要切断,这就是箱盖了,翻开箱盖后用勺子挖出内里的豆腐,一个中空的豆腐箱子就如许做出来了。

博山豆腐箱的馅料

而内中填的馅儿也是事先做好的,有猪肉馅儿的,将猪肉和海米木耳炒熟,调好味道后装进豆腐箱里;另有喜好吃素的,将刚才挖出来的豆腐剁碎,当成馅儿和韭菜一起,也是一种非常好吃的馅料。

而饭馆里的就越发讲究,像什么鸡肉、香菇、火腿、虾仁,什么好吃放什么,做出来还带着一个响亮的名字:八宝豆腐箱。不光好吃,名字也祥瑞,这适合山东人礼仪为先的供职原则。除了长方块的箱子,山东人还做出了不少其他格局,连心形、灯笼状甚至元宝状的都有。

博山豆腐箱的芡汁

做出来后另有末尾一步,那就是最诱人的芡汁。将豆腐箱上笼屉蒸透,这芡汁是最传统的博山炒肉片的做法,用蒜末炝锅,加陈醋、酱油、盐、胡椒粉、糖、砂仁面,再加上黄瓜、西红柿、玉兰片、木耳等配菜,加入蒸豆腐箱时蒸出来的汤汁,煮滚后用水淀粉勾芡,末端浇到豆腐箱上,这才是一道豆腐箱最顶配的服法。

博山豆腐箱的传奇吃法

除了传统的吃法,据说尚有一种服法不知真假。在民国期间,博山有个“专心居”,掌柜李一心将豆腐箱摞起来,盖成一座小塔的模样,在中间浇上烈酒,这另有个格式叫做“水漫金山寺”,上桌的时间把酒点起来,酒香带着豆腐香一起涌出来,这又叫做“火烧金山”。是真是假无从考据,有想研究的能够找时值试着做一下。

博山豆腐箱是荤菜照旧素菜?

那包容万千的博山豆腐箱到底属于荤菜还是素菜呢?实在关于这一点尚有许多争议,豆腐箱的外表是豆成品,而馅料又无所不包。1973年发行的《博山菜谱》中,将豆腐箱差别为烧菜类。而在1990年《中国名菜谱——山春风味》中又根据原原料被分为其他类。在1996年出书的《中国大菜系——鲁菜》中,孙兆林制作的“元宝豆腐套箱”和郭增建造的“淄博豆腐箱”又离别为素菜类。

总之各色各样一堆差别,不外菜的名气不是争出来的,而是吃出来的。甘旨的豆腐箱自然不屑于争取自己到底是素菜还是荤菜,反正无论如何,在淄博的宴席之上,豆腐箱是通盘要端上桌的一道菜,而在山东的宴席上,豆腐箱又是一道享誉天下的传世鲁菜。


世茂 世茂 世茂 世茂 世茂 舒适化筛查
分享 0